Promoção de Black Friday para quem vende comida: guia

A promoção de Black Friday para quem vende comida funciona quando o desconto sai de uma conta feita antes: quanto custa cada item, quanto sobra depois do desconto e quantas vendas são necessárias para a oferta valer a pena. A data cai no fim de novembro, então outubro é o mês de fazer essa conta com calma, e não na véspera.

Os números abaixo são exemplos ilustrativos, criados só para explicar as contas. Os valores reais variam conforme cada negócio, cada cidade e cada fornecedor.

Por que planejar a Black Friday em outubro

Na semana da data, o pedido aumenta, o fornecedor atende mais devagar e a cozinha trabalha no limite. Decidir desconto nesse momento costuma terminar em oferta feita no susto, com preço que ninguém conferiu.

Com três a quatro semanas de antecedência dá para testar a receita, comprar embalagem, combinar entrega e avisar a clientela com calma. Quem vende marmita, bolo de pote ou salgado por encomenda ainda ganha tempo para fechar a quantidade que consegue produzir.

Checklist comentado da promoção

Calcule o custo de cada produto antes de pensar no desconto

Desconto é um pedaço do preço que deixa de entrar. Se o custo do produto não está claro, não dá para saber se sobra algo depois do corte. Some tudo o que vai na receita (ingredientes) e na entrega (embalagem) e divida pelo rendimento.

Exemplo ilustrativo: uma fornada de 20 brigadeiros gourmet, com R$ 36,00 em ingredientes e R$ 8,00 em caixinhas e forminhas.

R$ 36,00 + R$ 8,00 = R$ 44,00 R$ 44,00 ÷ 20 = R$ 2,20 por unidade

Separe o custo da receita das despesas do negócio

O custo da receita é o que está no prato: ingredientes e embalagem. As despesas são gás, energia, aluguel, o tempo de trabalho, taxa de cartão, taxa do app de delivery e imposto. Elas não aparecem na nota do mercado, mas o preço precisa cobrir tudo.

Uma forma simples de juntar as duas coisas é o markup: um multiplicador aplicado sobre o custo da receita para chegar ao preço de venda. Ele já embute as despesas e o lucro desejado.

Exemplo ilustrativo: R$ 2,20 × 3,0 = R$ 6,60 de preço de venda. Esse markup de 3,0 é hipotético; cada negócio calcula o próprio.

Veja a sobra por unidade depois do desconto

Com o preço de venda na mão, aplique o desconto e olhe o que fica. Tire o custo da receita e as taxas que dependem do preço, como a do app.

Exemplo ilustrativo, com desconto de 20% sobre R$ 6,60:

| Item | Conta | Valor | |---|---|---| | Desconto | R$ 6,60 × 0,20 | R$ 1,32 | | Preço promocional | R$ 6,60 − R$ 1,32 | R$ 5,28 | | Sobra sobre o custo da receita | R$ 5,28 − R$ 2,20 | R$ 3,08 |

Essa sobra de R$ 3,08 ainda precisa pagar gás, energia, taxas e o trabalho de quem produz. Se a promoção for no app de delivery, a taxa da plataforma também sai daí. O percentual está no contrato ou no painel do app, porque muda conforme o plano.

Prefira combo, brinde ou quantidade a corte seco de preço

Nem toda promoção precisa ser porcentagem. Um combo com dois itens que têm boa sobra, uma sobremesa de brinde acima de certo valor ou uma caixa com 12 em vez de 10 mantêm o preço de tabela e chamam atenção do mesmo jeito.

O brinde só entra na conta se o custo dele estiver somado. Um mini brownie de brinde em 80 pedidos pesa no fim da noite.

Defina um limite de quantidade que a cozinha aguenta

Promoção sem limite vira fila de pedido atrasado. Calcule quantas unidades cabem no forno, na chapa ou na bancada em um dia, considerando o horário de pico. Se o forno assa 40 salgados por hora e a janela de produção é de 4 horas: 40 × 4 = 160 por dia, e não 300.

Anunciar "até acabar a produção do dia" ou "100 encomendas por data" é honesto e ajuda a organizar a compra de insumo.

Compre insumo e embalagem com antecedência, mas olhe o preço

Novembro costuma ser mês de procura alta por embalagem, caixa de presente e itens de festa. Comprar antes evita falta, mas o valor precisa entrar na conta. Se o preço do chocolate, do queijo ou da farinha mudar entre outubro e a data, o custo da promoção muda junto.

Refaça a conta na semana anterior com a última nota de compra. Uma diferença pequena por unidade vira diferença grande quando a quantidade é de centenas.

Escolha o canal certo: delivery, encomenda ou retirada

Cada canal tem um custo diferente. No app, entram taxa da plataforma e, às vezes, entrega. No WhatsApp, não há comissão, mas há tempo de atendimento. Na retirada, não há frete, o que dá espaço para um desconto um pouco maior.

Uma ideia é guardar o desconto mais forte para o canal em que a sobra por unidade é maior, e manter o preço normal onde a taxa já pesa.

Escreva a regra da oferta com clareza

Diga o que vale, até quando, quantas unidades e como pedir. Evite promessa vaga. Mensagem pronta para WhatsApp e arte simples para o Instagram, feitas com antecedência, evitam erro de preço na hora da correria.

Um detalhe que ajuda: dar a data de entrega junto com a oferta, para a cozinha não receber tudo para o mesmo horário.

Calcule o ponto em que a promoção compensa

Com o preço normal, cada unidade deixa R$ 6,60 − R$ 2,20 = R$ 4,40 de sobra. Na promoção, deixa R$ 3,08. Para empatar, a promoção precisa vender mais.

Conta ilustrativa: R$ 4,40 ÷ R$ 3,08 = cerca de 1,43. Ou seja, seria preciso vender uns 43% a mais de unidades só para ficar com a mesma sobra do preço normal.

Se a cozinha não consegue produzir esse volume extra, o desconto menor ou o combo tende a ser mais seguro.

Registre o resultado para a próxima data

Anote quantas unidades saíram, qual canal vendeu mais e quanto sobrou. Na próxima campanha, como Dia das Mães ou Natal, essa anotação vale mais que qualquer palpite.

Modelo rápido de conta para a promoção

Custo da receita (ingredientes + embalagem) ÷ rendimento = custo por unidade. Custo por unidade × markup = preço de venda. Preço de venda × (1 − desconto) = preço promocional. Preço promocional − custo por unidade = sobra para pagar despesas e lucro. Compare com a sobra do preço normal e decida o desconto.

Como o CookCents entra nessa conta

O ponto 6 do checklist é onde mais dá trabalho: o preço do insumo muda e a conta feita em outubro fica velha. No CookCents, ingredientes e embalagens ficam cadastrados em cada receita. Quando o preço de um insumo é atualizado, o custo das receitas que levam esse insumo é recalculado sozinho, e o preço sugerido acompanha. Antes de fechar a oferta, dá para olhar o custo atualizado de cada produto e só então escolher o desconto.

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Perguntas frequentes

Quando começar a planejar a Black Friday no delivery?

O ideal é começar de três a quatro semanas antes. Esse tempo dá para testar a receita, comprar embalagem, fechar o desconto e avisar a clientela sem pressa.

Qual desconto é seguro para dar na Black Friday?

Não existe percentual único. Depende do custo, das despesas e das taxas de cada negócio. Faça a conta da sobra por unidade depois do desconto e só avance se ela cobrir as despesas.

Vale mais a pena dar desconto ou fazer combo?

O combo costuma proteger melhor a sobra, porque mantém o preço de tabela dos itens e pode juntar um produto de boa margem com outro de giro rápido. Calcule o custo de cada item antes de montar.

Preciso mudar o preço no app de delivery só para a promoção?

Depende da plataforma. O painel do app mostra como cadastrar oferta com data para acabar. A taxa do app incide sobre o preço cobrado, então entra na conta.

Fontes

Todos os valores deste artigo são exemplos ilustrativos criados para explicar as contas. Nenhum dado externo foi usado.